Pourquoi tout le monde parle de Votre Truffes : Toute La vérité simplement révélée

S. E. de Ste-Lucie : 100 kil. SAINTE-AULAIRE (L. BEAUPOIL, comte de), diplomate, né en 1778, m. en 1854, fut élevé en France quoique sa famille eût émigré; lut reçu en 1794 élève de l’École des ponts et chaussées, plut, par ses qualités d’homme du monde, à Napoléon, qui le nomma chambellan en 1811 et lui confia en 1812 la préfecture de la Meuse ; fut sous Louis XVIII, en I814, préfet de la Hte-Garonne, fut élu député en 1815, se rangea parmi les amis de la monarchie constitutionnelle, devint, après la révolution de Juillet 1830, un des plus habiles appuis du gouvernement de Juillet, occupa successivement les postes d’ambassadeur à Rome, à Vienne et à Londres, et fut élevé à la pairie. MARINI (Gaétan), antiquaire, né en 1740, à Sant’ Arcangelo de Romagne, m. en 1815, embrassa l’état ecclésiastique, se rendit à Rome en 1764, et devint préfet guide ultime des truffes archives du St-Siége

Ici, je m’arrête un instant avant d’entreprendre le récit de ma vie parisienne et des luttes acharnées que j’y engageai presque en arrivant et que je n’ai jamais cessé d’y soutenir contre les idées, les hommes et les choses. Quand j’arrivais à l’orchestre de la chapelle royale, Lesueur profitait ordinairement de quelques minutes avant le service, pour m’informer du sujet de l’œuvre qu’on allait exécuter, pour m’en exposer le plan et m’expliquer ses intentions principales. Etaler sur une plaque du four et cuire pendant 10 minutes à 180 ° pour les torréfier. Et le jour où, après une anxieuse attente, il me fut enfin permis d’entendre Iphigénie en Tauride, je jurai, en sortant de l’Opéra, que, malgré père, mère, oncles, tantes, grands parents et amis, je serais musicien. Comme le bourgeois gentilhomme, il fut surpris de voir qu’il avait pendant toute sa vie fait de la prose sans le savoir. Je me suis fait plaisir à la Fête des Saveurs d’Automne de Sault (qui s’est hélas arrêtée plus tôt que prévu pour cause de neige fondue !). Je passai vingt-quatre heures sous le coup de cette première impression, sans vouloir plus entendre parler d’anatomie, ni de dissection, ni de médecine, et méditant mille folies pour me soustraire à l’avenir dont j’étais menacé

Le fils de mon maître, un peu plus âgé que moi, et déjà habile corniste, m’avait pris en amitié. Quand notre vieil ami eut repris son siège, elle fit signe à son fils et à moi de nous approcher de sa voiture, et nous parla de ce qui venait de se passer, la traduction de Mille-Langues ayant été faite assez haut pour que tout le monde l’entendît. Et si les deux facteurs se conjuguent, alors nous avons, comme ces dernières années, des prix impossibles pour la plupart des gens. Quand j’ai dit plus haut que la musique m’avait été révélée en même temps que l’amour, à l’âge de douze ans, c’est la composition que j’aurais dû dire ; car je savais déjà, avant ce temps, chanter à première vue, et jouer de deux instruments. À défaut de questions musicales, il mettait volontiers en avant quelques thèses philosophiques et religieuses, sur lesquelles nous n’étions pas non plus très-souvent d’accord. Mais l’occupation que vous me proposez n’est plus de mon âge ; mes idées et mes études sont tournées ailleurs ; je vous paraîtrais un barbare, si je vous disais combien il y a d’années que je n’ai mis le pied ni à l’Opéra, ni à Feydeau

Ses poésies, toutes nationales, l’ont fait surnommer le Tyrtée hollandais. Il passa ses dernières années à Leyde, où il traduisit la Bible en hollandais. Au fil des années, dans son restaurant de gastronomie piémontaise « la Paniscia », Marco nous a fait découvrir la truffe et ses grands secrets. J’avais grand truffes de Bourgogne besoin de la dernière lettre que M. l’abbé de Prades m’a fait l’honneur de m’écrire par l’ordre de V. M.; j’avais la plus douloureuse crainte de n’être plus dans le souvenir ni dans les bontés de V. M., et je m’en affligeais aussi sincèrement que j’ose lui dire que je sais l’aimer. Monsieur le comte de Hoditz, le tableau est bien touchant, que présente votre lettre du 3, de l’état de langueur où vous vous trouvez. Leur civilisation est assez avancée; ils ont longtemps professé le chamanisme, puis sont devenus bouddhistes. Des dunes, des attérissemens, des éboulemens, des stalactites, des tourbières, de l’humus, seuls produits qui puissent recouvrir un sol émergé, n’offrent aucune analogie de formation avec des terrains comme ceux de Paris ; et, si l’on s’en tient à ces effets, on peut dire avec raison que le fil, des opérations est rompu

Depuis ce jour la Maison Masse vous propose des truffes de Bourgogne fraîches toute l’année. La congélation est une méthode de conservation couramment utilisée pour de nombreux aliments, mais qu’en est-il des truffes noire lisse ? Il goûte les jupes que le vent, le hasard, ou une habile méthode de marche fait lever sur des jambes bien faites et découvertes un peu plus haut que ça… Je descendis de Fourvières par la voie presque perpendiculaire appelée le Sentier des Anges, et en effet il faut des pieds éthérés pour ne pas se blesser à ce chemin caillouteux et raide borné de chaque côté d’un haut mur ; parfois, par quelque crevasse de ce mur, on a tout à coup sur la Saône ou sur la campagne un point de vue pittoresque. La truffe pourrait être en voie de disparition ? En fait, la truffe vit en symbiose avec cet arbre. En fait, l’attereau est une brochette quelconque, dont les éléments, parés en petites escalopes de mêmes dimensions, sont enfilés, en les alternant, sur une petite brochette en bois, et enrobés de Sauce réduite ; ce qui est la caractéristique de l’apprêt. Saint-Jean est une vieille cathédrale gothique qui m’a paru moins belle que celles de Sens et d’Auxerre, et dont je ne vous parlerai pas